近日无事,研究了下芋圆的家常手工做法,相比外面的成品,手工芋圆明显更加Q弹,更有口感。(在此之前,我甚至不知道芋圆、麻薯、珍珠都是淀粉做的……)

这是第一次尝试做手工芋圆,做了 4 色彩色芋圆,十分亮眼,几点心得记录在此。
紫薯芋圆 / 蜜薯芋圆 / 原味芋圆 / 火龙果芋圆

配料一览

我是在盒马购买的配料,蜜薯真好吃……紫薯也不会很干,品种很好。(感觉下次可以搞个家常土豆泥……红薯泥……紫薯泥了)

  1. 木薯粉200g*5 (木薯粉与其他配料基本5:2,可自行调整,木薯粉越多越Q弹,但其配料味儿越淡)
  2. 蜜薯300g
  3. 紫薯300g
  4. 荔浦芋头500g
  5. 红心火龙果300g
  6. 白砂糖

蜜薯/紫薯/芋头芋圆

将红薯/紫薯/芋头去皮清洗干净,切片(易熟)后隔水蒸熟(不是煮熟,筷子能轻易刺穿为宜)。随后压成红薯/紫薯/芋头泥,有条件可适当过筛口感更好。

将红薯/紫薯/芋头泥放到容器中,一边搓揉,一边少量多次添加木薯粉。蒸熟的红薯/紫薯/芋头可以先尝尝甜不甜,我买的蜜薯很甜,因此不再另外加白砂糖。不断加木薯粉,待搓揉变成絮状,可尝试和面。期间不必加水,持续搓揉。
揉紫薯面团

煮熟小剂子

将搓揉好的面团,分出1/3部分,揉成长条后改成小段,冷水下锅煮至飘起关火。随后,加到刚才的面团中,继续搓揉。此时,可以再添加一些木薯粉,直至搓揉面团表面光滑。

开始揉芋圆。在干净的台面上撒一层淀粉(玉米淀粉也可),将光滑面团放在其上揉面,揉成长条,分成多段继续搓揉。直到变为手指粗细,开始切成小段。
搓蜜薯条
切完的小段芋圆撒上一层干粉,用手搓揉分散,装进保鲜袋冷冻保存。

火龙果芋圆

火龙果芋圆颜色最漂亮,也可以用南瓜泥替代。

将火龙果去皮切片,压成泥或打成汁。取一无油无盐的干净炒锅,加入后小火不断翻搅,直到火龙果汁液蒸发水分变粘稠,制成火龙果酱。

上一步中制作芋头芋圆时,将芋头泥预留一部分,此刻加入火龙果汁,适当添加白砂糖,再加入木薯粉开始揉面。同样的,待面团成型后,取1/3下锅煮成熟团,加入面团继续搓揉,方便面团变得更加光滑,粘性也提高不易散。

而后,就是揉面团,搓芋圆,接着撒上干粉冰箱冷冻啦!
搓火龙果芋圆
大功告成,煮一碗4色多彩芋圆,加上椰奶,按口味儿适量加糖,找女朋友邀功去~~!

成品展示