夏日炎炎,一碟柠檬鸡爪,配上半个西瓜,一瓶百威,岂不美哉!直接放上完成图。

柠檬鸡爪

以下分享个人心得。配料如下:

  • 新鲜鸡爪 2 盘(可让大叔斩掉鸡爪上的指甲,一分为二)
  • 耗油 适量(或 2 勺)
  • 食盐 适量(或 2 勺)
  • 香油或熟油 2 勺 (熟油即炒菜的油,烧好放凉)
  • 生抽 3 勺
  • 米醋 1 勺 (米醋为佳,不会太酸)
  • 香菜 3~5 根 (可选)
  • 小米椒(红)5~7 个
  • 生蒜 5~7 瓣
  • 生姜 1 块
  • 柠檬 1 个
  • 料酒

鸡爪焯水煮熟

鸡爪焯水

超市买回来的新鲜鸡爪,用清水清洗 2~3 遍,洗去血水。冷水上锅,清水淹没鸡爪,料酒一圈,盖上盖子中火煮沸。(我是电磁炉操作,全程 1000W 档)

锅开后,转小火( 1000W 档),盖子稍稍空起一点缝隙,继续煮。这个时候开始计时,10 分钟后停止。期间可多次撇掉上层浮沫。

煮好后,关火,用清水冲洗 2~3 次,洗掉油花,洗去残留的血沫。然后控水准备料汁。

调味儿

取一小盆,香菜清洗切 5~7cm 小段,大蒜拍碎,生姜切片,小米椒切段,放入盆中。加食盐、生抽、香油、香醋、耗油,稍稍搅拌待用。(不清楚调料份量的,可筷子沾一下汁儿尝尝味儿)

调味儿

控水晾凉的鸡爪,用筷子夹取加入料盆中。(师傅剁成两半,可能会夹杂有碎骨)柠檬切片,去籽,挤出汁淋在鸡爪上,再将柠檬片整个放到盆中。

调味儿

此时,可用筷子蘸汁儿尝尝盐味儿、酸味儿。一般咸淡适中,微微酸即可。(醋不宜过量,会遮盖其他味道)

冰箱冷藏

用筷子搅拌均匀,以保鲜膜封口,放入冰箱冷藏 2~3 小时。若想尽快食用,也可每隔 30 分钟搅拌一次,1小时后食用。

至此,酸辣爽口的柠檬鸡爪就做好了,给自己点个赞吧!生活很俗,享受创造美食和享用美食的过程吧。

酸辣爽口的柠檬鸡爪

下面开始小结。

  1. 调料不知道份量,可少量多次添加,多尝尝味儿
  2. 煮鸡爪时,第一次煮开后,再煮 10 分钟,刚刚好
  3. 若一次吃不完,一定在晚上,记得筷子挑去柠檬片,只留 2~3 片即可。柠檬放久了会苦
  4. 能吃辣的好汉,可以加上一些辣椒油,颜色会更漂亮

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